2结果与分析
2.1单因素试验结果
2.1.1微波功率对铁核桃果皮色素提取的微波影响
由图1可知，色素提取液的辅助吸光度在微波功率为160～480W时迅速增大，微波功率为480W时，提取铁核桃果色素提取液的云南吸光度最大为0.34,其后迅速减小，可能是皮色随着微波功率增加，系统温度随之升高，素及色素易于溶出，其理但是化性功率过大时，会导致温度较高，质研破坏色素结构，微波则吸光度下降，辅助因此，提取铁核桃果微波功率采用480W为宜。云南
2.1.2微波时间对铁核桃果皮色素提取的皮色影响
由图2可知，当微波时间为10s时，素及色素提取液的吸光度最大为0.46。减少或增加微波加热时间，吸光度均呈现迅速降低趋势，这可能是由于加热时间短，不利于色素充分溶出，加热时间过长，系统温度会过高，使色素分解。因此，微波时间采用10s为宜。
2.1.3乙醇浓度对铁核桃果皮色素提取的影响
由图3可知，色素提取液的吸光度随着乙醇浓度的增加呈现先迅速增加后迅速降低的趋势。当乙醇浓度为60%时，色素提取液的吸光度达最大值为0.36。原因可能是乙醇浓度低对色素的溶出不利，乙醇浓度高时会有其它杂质随之溶出。因此，乙醇浓度采用60%为宜。
2.1.4料液比对铁核桃果皮色素提取的影响
由图4可知，随着料液比增加，色素提取液的吸光度呈先快速增加后变化较为微小的趋势，当料液比为1∶60g·mL-1时，色素提取液的吸光度达最大值为0.31。表明增加料液比，有利于色素充分溶出，吸光度增大，但是当增大到一定比例后，色素溶解接近于完全，再增加其比例，无明显作用。因此，料液比采用1∶60g·mL-1为宜。
2.1.5水浴浸提时间对铁核桃果皮色素提取的影响
由图5可知，不断延长水浴浸提时间，果皮色素提取液的吸光度呈先快速增大后快速减小的趋势。当浸提时间为60min时，铁核桃果皮色素提取液的吸光度最大为0.29。这是由于水浴浸提时间短，色素不能充分溶出，时间过长，增加杂质溶出量。因此，水浴浸提时间采用60min为宜。
2.1.6水浴浸提温度对铁核桃果皮色素提取的影响
由图6可知，当温度在50～80℃时，铁核桃果皮色素提取液的吸光度迅速增加，当温度为80℃时，铁核桃果皮色素提取液吸光度达到了最大值为0.25,随后，呈迅速降低趋势，可能是随着微波功率增加，系统温度随之升高，色素易于溶出，但是功率过大时，会导致温度较高，破坏色素结构，则吸光度下降。因此，浸提温度采用80℃为宜。
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